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| | Chou blanc aux cèpes | | Dans une sauce à la crème. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
20
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Ingrédients principaux :
Champignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
150 g de cèpes séchés
1 chou blanc de 1,5 kg environ
200 g de crème fraîche
1 bouquet d’aneth
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Faites tremper les cèpes environ 20 minutes dans 50 cl d’eau tiède.
|*| Débarrassez le chou des feuilles flétries et coupez-le en quartiers égaux ; lavez-les et essuyez-les.
|*| Égouttez les champignons et répartissez-les régulièrement entre les feuilles de chou. Ficelez soigneusement.
|*| Salez, poivrez et mettez le chou dans une grande cocotte, couvrez avec l’eau de trempage des cèpes (filtrée) et faites mijoter 20 minutes, à couvert.
|*| Retirez alors le chou, débarrassez-le de ses fils et gardez-le au chaud dans un plat creux. Versez la crème fraîche dans la cocotte et faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
|*| Nappez de sauce les quartiers de chou et parsemez d’aneth haché.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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