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Caponata | | Salade de légumes cuits à l’italienne. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Aubergine
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Italie
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Caponata :
400 g d’aubergines
250 g de poivrons verts
25 cl d’huile d’olive
2 échalotes émincées
2 gousses d’ail
100 g de céleri-rave
50 g d’olives noires
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 tomates
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Caponata :
|*| Nettoyez les aubergines et les poivrons sous l’eau du robinet sans les peler, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les aubergines en rondelles, les poivrons en grosses lanières et faites revenir le tout à l’huile dans une sauteuse.
|*| Retirez les légumes et faites-les égoutter sur une passoire. Faites étuver les échalotes pelées et émincées dans la même huile, puis le céleri coupé en lanières avec l’ail haché. Ajoutez les olives.
|*| Assaisonnez de sel et de poivre, arrosez de vinaigre et faites mijoter le tout 5 minutes encore.
|*| Versez les poivrons et les aubergines à nouveau dans la sauteuse et laissez cuire le tout 5 minutes, à couvert cette fois.
|*| Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en dés après les avoir pelées et épépinées.
|*| La cuisson terminée, laissez refroidir et placez la salade au réfrigérateur.
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Informations :
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Conseils pour la recette Caponata :
Il faut garder les légumes légèrement croquants. Pour les rendre bien brillants, ajoutez un peu de sucre au cours de la cuisson.
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| | Auteurs de la recette Caponata : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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