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Caponata
Salade de légumes cuits à l’italienne.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 20
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Aubergine
Minceur :
Express :
Cuisine du monde : Recettes Italie
Bébé :
Ingrédients :
400 g d’aubergines
250 g de poivrons verts
25 cl d’huile d’olive
2 échalotes émincées
2 gousses d’ail
100 g de céleri-rave
50 g d’olives noires
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
2 tomates
sel, poivre du moulin
Etapes :
|*| Nettoyez les aubergines et les poivrons sous l’eau du robinet sans les peler, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les aubergines en rondelles, les poivrons en grosses lanières et faites revenir le tout à l’huile dans une sauteuse.
|*| Retirez les légumes et faites-les égoutter sur une passoire. Faites étuver les échalotes pelées et émincées dans la même huile, puis le céleri coupé en lanières avec l’ail haché. Ajoutez les olives.
|*| Assaisonnez de sel et de poivre, arrosez de vinaigre et faites mijoter le tout 5 minutes encore.
|*| Versez les poivrons et les aubergines à nouveau dans la sauteuse et laissez cuire le tout 5 minutes, à couvert cette fois.
|*| Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en dés après les avoir pelées et épépinées.
|*| La cuisson terminée, laissez refroidir et placez la salade au réfrigérateur.
Informations :
Conseils :
Il faut garder les légumes légèrement croquants. Pour les rendre bien brillants, ajoutez un peu de sucre au cours de la cuisson.
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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