Salade de pommes de terre sautées, anchois et manchego

400 g pommes de terre à chair ferme de petit calibre ou primeurs
150 g tomates cerise jaunes
150 g tomates cerise rouges
1 botte basilic
2 dl huile d'olive
2 gousses d'ail
4 filets d'anchois
1 c à soupe de vinaigre de vin de cidre
100 g manchego en dés
sel et poivre

Emincez l'ail et hachez les filets d'anchois.
Réservez.
Lavez les pommes de terre et découpez-les en quatre.
Dans un wok, faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont cuites, ajoutez l'ail et les anchois.
Laissez cuire encore 2 minutes et réservez.
Assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Coupez les tomates en deux et mélangez-les aux pommes de terre et au basilic.
Décorez avec les dés de manchego.
Idée : vous pouvez remplacer les filets d'anchois par des copeaux de jambon cru