Salade de Crozets

250g de Crozets nature ou au sarrazin ALPINA Savoie
8 oeufs de caille
12 cerneaux de noix
50g de pousses d'épinard
1 petite betterave crue
1 échalote rose
1 c à s de vinaigre de cidre
4 c à s d'huile de noix
Fleur de sel
Poivre du moulin

Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Lavez quelques pousses d'épinard ciselées.
Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix
Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et laissez-les durcir 4 min.
Passez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux
Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Egouttez les Crozets et rincez- les sous l'eau froide.
Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez 4 verres de cette salade.
Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et servez à température ambiante.