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| | Saint Jacques aux poires caramélisées sur lit de poireau | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4 ou +
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Temps de préparation :
30 minutes
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Temps de cuisson :
10 minutes
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Coquille Saint-Jacques
Poire
Poireau
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
Recettes Enfants de 2 à 3 ans
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Ingrédients :
3 noix de saint jacques par personne
une grosse poire bien ferme ou 2 petites de sorte qu'il y ait environ 8 lamelles par personnes choisir de préférence(Comice, Louise Bonne ou Conférence) pour leur bonne tenue à la cuisson!
quelques blancs de poireau (100 grammes)
beurre
sel
poivre
miel
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Etapes :
1)couper les noix de saint jacques et les poires en lamelles de 1 mm environ
2)couvrir les lamelles de poires afin qu'elles ne noircissent pas
3)émincer les blancs de poireau
4)mettre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen,rotir les noix 30 secondes de chaque côté,saler trés légérement,poivrer et garder au chaud
5)mettre à nouveau du beurre dans 2 poêles à feu moyen,faire fondre les blancs de poireau dans l'une d'elles,saler,poivrer et parallélement faire rotir les lamelles de poire dans l'autre dés que les lamelles de poires ont pris un peu de couleur,ajouter une cuillère de miel neutre (fleur)et retourner l'ensemble 2 à 3 fois afin que les lamelles soient bien imprégnées de miel et que cela caramélise correctement. dans le même temps saler,poivrer les blancs de poireaux et les retourner réguliérement afin qu'il ne noircissent pas ensuite,faire un lit de blancs de poireau sur chaque assiette tiédie,disposer dessus les lamelles de saint jacques ainsi que celles de poires et garder au chaud le temps de faire déglacer les sucs de la cuisson des lamelles de poires enfin,verser un peu de sauce obtenue sur chaque assiette et déguster c'est un peu fastidieux mais le résultat et tel que vous allez vous régaler et cela ne coûte pas trés cher et peu s'adapter à un plus grand nombre de personnes
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Informations :
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Conseils :
évidemment,avant de préparer la recette,vous aurez pris soin de laver correctement les ingrédients!
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