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Sablés | | Des petits gâteaux secs blond pâle, friables sous la dent, et aux formes amusantes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Sablés :
1 œuf entier
1/4 de cuillerée à café de sel
125 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre
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Etapes de la recette Sablés :
|*| Dans une terrine, mettez le sucre, l’œuf entier et le sel. Travaillez le mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il soit mousseux et qu’il ait doublé de volume.
|*| Tamisez la farine et ajoutez-la d’un coup. Mélangez d’abord à la spatule et continuez à la main : soulevez la pâte avec les doigts en l’effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s’effriter en une infinité de petits grains ; cela s’appelle « sabler » la pâte).
|*| Versez ce sable sur la planche, et mettez le beurre coupé en petits morceaux au milieu.
|*| Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).
|*| Formez-en une boule, grattez la planche, farinez légèrement et étalez au rouleau en une abaisse de 1,5 cm d’épaisseur.
|*| Allumez le four à th. 4 ou 5.
|*| Découpez des formes variées à l’emporte-pièce, avec le moins de perte possible.
|*| Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur la tôle graissée. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson, mais, lorsqu’ils sont cuits, ils prennent une belle couleur blond pâle.
|*| Retirez-les et faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.
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Informations :
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Conseils pour la recette Sablés :
On peut piquer sur la pâte, avant la cuisson, de petits raisins de Corinthe macérés au rhum.
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| | Auteurs de la recette Sablés : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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