Rouleaux de crabe

Pour la farce :
450 g de surimi haché ou râpé
2 oeufs entiers battus
1 cuillère à soupe d'oignon hâché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à café de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile

Pour la pâte :
75 g de farine
Sel
4 oeufs battus
10 cl d'eau

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les oeufs et l'eau.
Pétrir soigneusement et laisser reposer 10 minutes.

Préparer la farce :

Dans un autre saladier, mélanger le surimi, un oeuf battu, l'oignon, la ciboulette, le sel, le poivre et la sauce soja.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle et faire rissoler la farce 20 secondes.
Retirer du wok et laisser refroidir.
Préparer des galettes avec la pâte. Faire dorer des deux faces.
Déposer un peu de farce au centre de chaque galette.
Rabattre le bord des extrémités sur la farce avant de rouler chaque galette.
Mettre de l'oeuf battu sur les bords pour les sceller.
Chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire rissoler les rouleaux en les tournant délicatement pour bien dorer sur toutes les faces.

Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.