Etapes :
Éplucher la mangue (ou l'ananas) et la détailler en lamelles de 4 ou 5 cm de long. Laver et sécher l'oseille, déchirer les feuilles en fragments. Il en faut une vingtaine. Détailler la chair de l'avocat en lamelles, les citronner soigneusement. Trancher les magrets en deux dans la longueur (enlever le gras si on y tient). Avoir devant soi : fruit, magrets, avocat, oseille. Tremper une feuille de riz dans un grand récipient rempli d'eau tiède, pour la ramollir. La déposer sur le plan de travail, y disposer, sur la moitié inférieure, un peu de mangue, du magret, de l'oseille et de l'avocat, replier le bas puis les côtés et rouler. Poser sur une assiette et poursuivre avec les autres feuilles de riz. Couvrir le tout d'un torchon humide jusqu'au moment de servir. Pour la sauce, mélanger sauce de soja, vinaigre et miel dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser frémir 5 mn. Goûter et rectifier si besoin les proportions selon son goût. Servir les rouleaux, à croquer trempés dans la sauce.
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