Roulé aux framboises et au chocolat blanc

Préparation : Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis montez les blancs en neige en y ajoutant la pincée de sel. Faites tiédir le lait et fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu très doux. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux légèrement blanchi. Ajoutez-y le beurre et le lait, la farine et la levure, et mixez le tout jusqu'à former une pâte homogène. Cuisson : Préchauffez le four à 210°C (th.7), et recouvrez le moule de cuisson avec le papier sulfurisé, en huilant pour que le gâteau y accroche le moins possible. Répartissez la pâte dans le moule en l'égalisant et la lissant à la spatule. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau brunisse tout en restant souple. Imbibez un torchon propre avec un peu d'eau pour qu'il soit un peu humide. Sortez le moule du four, soulevez le gâteau à l'aide du papier sulfurisé, retournez-le sur le torchon et enlevez le papier. Enroulez le gâteau immédiatement pour qu'il reste bien souple, et laissez-le refroidir pendant une dizaine de minutes, puis déroulez-le, étalez-y une couche de confiture, et enroulez-le à nouveau mais sans le torchon. Finition : Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, et mélangez-le en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire pour le faire rosir. Nappez-en le gâteau à l'aide du dos d'une cuillère, puis déposez-y une rangée de framboises, et laissez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit. Servez-le avec des framboises fraîches en découpant des parts triangulaires.