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| | Rôti de Bœuf et foie gras en gelée | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
Foie gras
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1kg de rôti de bœuf
120g de foie gras mi-cuit
20cl de gelée en poudre
500g de haricots verts
500g de girolles
100g de beurre
Sel, poivre
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Etapes :
La veille : - Saler, poivrer et mettre à cuire le rôti arrosé d’un filet d’huile dans un four chaud (thermostat 8) pendant 25mn environ, puis laisser refroidir.
Le jour : - Couper le rôti et le foie gras en 6 tranches respectivement.
- Surmonter chacune d’un médaillon de foie gras, puis napper de gelée prête à prendre à l’aide d’un pinceau, réserver au frais.
- Éplucher et cuire les haricots verts 10mn à l’eau bouillante salée puis égoutter, nettoyer les girolles et les faire sauter 5mn dans une poêle avec le beurre, ajouter les haricots, assaisonner et dresser dans un saladier en accompagnement du plat de bœuf au foie gras.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - laurence_1339144
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