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| | Riz au safran | |  | Très coloré et exotiquement savoureux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Riz
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Inde
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de riz
1 bonne pincée de safran (10 g)
1 l de bouillon
1 petit verre de vin rouge
80 g de beurre
1 oignon
sel, poivre
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Etapes :
|*| Versez le riz dans une passoire fine et mettez-le quelques instants sous le robinet en le malaxant du bout des doigts. Égouttez.
|*| Épluchez et émincez l’oignon (en fines lamelles).
|*| Dans une grande casserole, mettez 30 g de beurre à fondre. Quand il est chaud, faites-y dorer l’oignon en remuant constamment.
|*| Lorsque l’oignon est bien coloré, ajoutez le riz égoutté. Remuez vivement, puis saupoudrez de safran, de sel et de poivre.
|*| Mélangez quelques instants sur le feu, puis versez le bouillon froid et le vin en une seule fois. Laissez reprendre l’ébullition et comptez 20 minutes de cuisson douce avec couvercle.
|*| Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorbé tout le bouillon. Versez-le dans un plat creux au moment de servir, et mêlez-y rapidement le reste du beurre.
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Informations :
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Conseils :
Si vous remplacez le safran par du curry, vous avez la base du riz à la cantonaise, qui comporte lamelles de jambon et d’omelette, ainsi que pousses d’oignons.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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