Ingrédients pour la recette Risotto au crabe :
240 g de riz Carnaroli Boîtes de crabe 100 g d’Oignon 50 g de Beurre 150 g de Fond de Volaille 120 Cl de Vin Blanc Sel Piment d’Espelette Noisettes concassées Cerfeuil
Etapes de la recette Risotto au crabe :
Ciseler finement les oignons et faire revenir dans du beurre sans coloration. Ajouter du riz carnaroli (riz à risotto). Nacrer, saler. Mouiller au vin blanc. Cuire à feu doux puis laisser réduire à sec. Verser une partie du fond de volaille et laisser réduire de nouveau. Emincer ou émietter le crabe. Ajouter le reste du fond de volaille. Mettre le parmesan et la crème. Piment, noisettes concassées et cerfeuil peuvent être utilisés au moment du dressage. Servir chaud.
Informations :
Conseils pour la recette Risotto au crabe :
Auteurs de la recette Risotto au crabe : Rougui Dia
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