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| | Pilaf de coquillages | | Un délicieux plat unique. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Riz
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de riz
1 cuillerée à soupe d’huile, de beurre ou de margarine
1 l de moules
1 l de coques
1 petite cuillerée à café de safran
bouquet garni
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Etapes :
|*| Après les avoir nettoyées et lavées, faites ouvrir les moules et les coques sur feu vif.
|*| Pour chaque verre de riz, comptez 1 1/2 verre de liquide : eau des coquillages et, au besoin, court-bouillon tamisé. Conservez ce liquide au chaud. Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre, versez le riz sec (s’il a été lavé, épongez-le), remuez jusqu’à ce que le riz ait absorbé la graisse, sans laisser prendre couleur. Mouillez avec le liquide bouillant, ajoutez le safran et le bouquet garni, couvrez bien et rétablissez l’ébullition. Laissez cuire à faible ébullition jusqu’à absorption complète du liquide. Le riz est alors cuit.
|*| Otez le bouquet garni et servez le riz en couronne, en plaçant au centre les fruits de mer.
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Informations :
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Conseils :
Pour cette recette, choisissez du riz basmati : léger et parfumé, il ne colle pas.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes de poissons de A à Z, Ed. Solar, 2001
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