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Paella |
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 | Une des nombreuses variantes du plat national espagnol, unissant viande et fruits de la mer. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Riz
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Espagne
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Paella :
1 poulet ou 1 petit lapin
8 cl d’huile d’olive
4 oignons émincés
6 gousses d’ail écrasées
6 grosses tomates
3 poivrons rouges
4 fonds d’artichauts
500 g de poulpe
1/2 cuillerée à café de safran
4 merguez
1 l de moules
250 g de petits pois
500 g de riz
1,5 l de bouillon de viande
8 scampi ou langoustines
sel, poivre de Cayenne
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Etapes de la recette Paella :
|*| Coupez le poulet ou le lapin en petits morceaux (attention aux éclats d’os pour ce dernier), faites-les rissoler dans l’huile chaude sur toutes leurs faces dans une poêle à paella et mettez-les en attente au chaud pendant la préparation.
|*| Faites rissoler les oignons et l’ail dans la même poêle, ajoutez les tomates épépinées et pelées ainsi que les poivrons détaillés en lanières et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils fondent en purée.
|*| Ajoutez alors les fonds d’artichauts coupés en quartiers et le poulpe coupé en rondelles. Laissez cuire 4 à 5 minutes, puis saupoudrez soigneusement de safran.
|*| Rangez à nouveau les morceaux de poulet ou de lapin dans la poêle et ajoutez les merguez coupées en grosses tranches, les moules grattées et lavées et les pois juste blanchis.
|*| Lavez le riz et versez-le à son tour dans la poêle, couvrez de bouillon, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire environ 25 minutes au four.
|*| Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les scampi. Servez dans la poêle de cuisson.
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Informations :
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Conseils pour la recette Paella :
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| | Auteurs de la recette Paella : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Riz
Voir toutes les recettes : Plats
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