Risotto à la grenade

450 gr de riz pour risotto
2 oignons coupés en dès
350ml jus de grenade
1L de bouillon de lègumes (carotte, oignon, poireau,1 branche de celeri, thym, persil, laurier +2,5L d'eau et 500ml de vin blanc. Faire cuire pendant 20minutes avec un peu de poivre. Essorer et garder le jus pour le risotto)
6 cuillères à soupe de grains de grenade pour la décoration
140 gr fromage de chèvre
2càs d'huile d'olive
sel
poivre

Dans une grande casserole mettre l'huile d'olive, les oignons en dès et le riz et faire sauter 2 minutes. Réduire avec le jus de grenade, attendre quelques secondes et baisser le feu. Avec une cuillère à soupe, ajouter un peu de bouillon de lègume et mélanger sans arrêter pour éviter que le riz ne colle. Ajouter le bouillon au fur et à mesure. Continuer ainsi environ 20 minutes. Cuire à feu doux. Ajouter sel et poivre et les grains de grenade.

Dresser et ajouter des morceaux de fromage de chèvre dans chaque assiette et parsemez de graines de grenade.