Risottorride

200g de riz rond
1L de bouillon de volaille
1 pincée de coriandre grain
3 graines de cardamome
200g de miettes ou râpé de surimi
10cl de crème fraîche
10cl de vin blanc
40g de parmesan
½ botte de basilic
½ botte de coriandre
½ botte de menthe
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la base du risotto : faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, déglacer au vin blanc, ajouter la coriandre et la cardamome en graines, puis mouiller au bouillon de volaille progressivement jusqu'à cuisson fondante du riz.
Pour la salade d'herbes : mettre toutes les herbes en pluches et assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre.
Pour la finition du risotto : incorporer la crème et le parmesan dans le riz.
Finir par les miettes de surimi.

Présentation

Dresser sur une assiette une quenelle de risotto puis ajouter au dessus la salade d'herbes et une pincée de cardamome en poudre.