200g de riz rond 1L de bouillon de volaille 1 pincée de coriandre grain 3 graines de cardamome 200g de miettes ou râpé de surimi 10cl de crème fraîche 10cl de vin blanc 40g de parmesan ½ botte de basilic ½ botte de coriandre ½ botte de menthe Vinaigre de Xérès Huile d'olive Sel et poivre
Etapes :
Pour la base du risotto : faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, déglacer au vin blanc, ajouter la coriandre et la cardamome en graines, puis mouiller au bouillon de volaille progressivement jusqu'à cuisson fondante du riz. Pour la salade d'herbes : mettre toutes les herbes en pluches et assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Pour la finition du risotto : incorporer la crème et le parmesan dans le riz. Finir par les miettes de surimi.
Présentation
Dresser sur une assiette une quenelle de risotto puis ajouter au dessus la salade d'herbes et une pincée de cardamome en poudre.
