Risotto du Printemps

150g de truite fumée
450g de riz arborio
300g de petit pois frais
200g d'asperges vertes
2 oignons nouveaux
2 artichauts poivrades
2 c.s de cognac 3Cs d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
30g de beurre
10cl de vin blanc
1/2 citron
2l de bouillon de légumes

Couper les artichauts en 4.
Eliminer le foin, puis les émincer en tranches fines.
les tremper dans une jatte d'eau citronnée.
Eplucher les asperges et débiter les tiges en tronçons.
Réserver les pointes.
Eplucher les oignons et les émincer.
Ecosser les petits pois.
Tailler la truite en dés puis verser du cognac dessus.
Faire suer pendant 5 minutes les légumes dans de l'huile d'olive.
Incorporer le riz puis mélanger à la cuillère en bois.
Metter le vin blanc et laisser évaporer.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en versant doucement le bouillon chaud.
Ajouter le beurre, la ciboulette et les pointes d'asperges.
Laisser 5 minutes de cuisson. Ajouter les dés de truite fumée. Laisser encore 5 minutes.
Servir chaud avec une viande froide.