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Soufflé chocolat réglisse |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Soufflé chocolat réglisse :
Pour les soufflés :
200 g de chocolat noir entre 60 % et 65 % de caco
150 g de lait entier
1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
4 à 5 blancs d'œufs (140 g)
55 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
Pour la garniture et les moules :
60 g de rouleaux de réglisse Rotella
50 g de beurre
50 g de cassonade
6 rouleaux de réglisse Rotella pour la décoration
Matériel :
6 moules à soufflé de 8 cm de diamètre
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Etapes de la recette Soufflé chocolat réglisse :
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6). Découpez les rouleaux de réglisse Rotella en morceaux d'1 cm et réservez. Beurrez finement 6 moules à soufflé et versez dedans un peu de cassonade pour les recouvrir d'une fine pellicule. Tapez-les légèrement afin d'ôter l'excédent de sucre. Hachez finement le chocolat, et faites-le fondre soit au bain-marie soit au micro-ondes. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen le lait et l'amidon mélangés. Remuez au fouet jusqu'à la première ébullition. Versez le lait chaud amidonné sur le chocolat fondu et lissez au fouet. Réservez.
Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et mesure. Vous devez obtenir des blancs bien fermes, lisses et brillants. Incorporez, avec une spatule, un peu des blancs montés dans le mélange chocolaté. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs légèrement battus. Terminez le mélange avec la spatule en caoutchouc en incorporant le reste des blancs montés.
En vous aidant d'une cuillère à soupe (ou mieux d'une poche à douille), garnissez un tiers des moules à soufflé de cette préparation. Déposez ensuite 5 ou 6 morceaux de rouleaux de réglisse Rotella, et garnissez de nouveau jusqu'aux deux tiers de la hauteur des moules. Enfournez sur une grille au milieu du four pendant 5 à 10 minutes. Le résultat escompté est de préserver le cœur du soufflé très souple. Déposez un rouleau de réglisse Rotella sur chaque soufflé à la sortie du four et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils pour la recette Soufflé chocolat réglisse :
Vous pouvez préparer les soufflés à l'avance, les placer au réfrigérateur durant 3 à 4 heures maximum et les cuire le moment venu.
Vous pouvez accompagner les soufflés d'un chocolat chaud, une alliance de deux textures différentes du même produit est toujours un bonheur !
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| | | Auteurs : | Christophe Felder, « Mes recettes Haribo », éditions Minerva Mag
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