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Pulpe de cassis meringuée à la Fleur de Sel de Noirmoutier

Pulpe de cassis meringuée à la Fleur de Sel de Noirmoutier

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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Cassis
Meringue
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :

Pâte de cassis
350 g de jus de cassis
75 g de sucre
1,5 g de poudre d'agar agar ou 10 g de feuilles de gélatine

Feuilles de meringue
150 g de sucre glace
10 g de blancs d'oeufs
10 g de jus de citron
1 pincée de Fleur de Sel de Noirmoutier

Etapes :

Pâte de cassis
Faites bouillir le jus de cassis avec le sucre et l'agar agar.
Versez dans un cadre rectangulaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Découpez en rectangles de même taille que les feuilles de meringue.

Feuilles de meringue
Mélangez tous les ingrédients au fouet pour obtenir une meringue un peu liquide.
A l'aide d'un pochoir rectangulaire, étalez cette meringue sur une plaque antiadhésive légèrement graissée.
Parsemez de quelques grains de Fleur de Sel de Noirmoutier et séchez au four à 140 °C, pendant 30 minutes.

Assemblage
Accolez deux feuilles de meringue salées à chaque rectangle de pulpe de cassis.
Décorez avec une mini brochette de fruits en vous servant d'une gousse de vanille séchée.

Informations :
Recette et crédit photo Aquasel-Sel de Noirmoutier
Conseils :
Auteurs :  - Aquasel-Sel de Noirmoutier
 
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