Pulpe de cassis meringuée à la Fleur de Sel de Noirmoutier

Pâte de cassis
350 g de jus de cassis
75 g de sucre
1,5 g de poudre d'agar agar ou 10 g de feuilles de gélatine

Feuilles de meringue
150 g de sucre glace
10 g de blancs d'oeufs
10 g de jus de citron
1 pincée de Fleur de Sel de Noirmoutier

Pâte de cassis
Faites bouillir le jus de cassis avec le sucre et l'agar agar.
Versez dans un cadre rectangulaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Découpez en rectangles de même taille que les feuilles de meringue.

Feuilles de meringue
Mélangez tous les ingrédients au fouet pour obtenir une meringue un peu liquide.
A l'aide d'un pochoir rectangulaire, étalez cette meringue sur une plaque antiadhésive légèrement graissée.
Parsemez de quelques grains de Fleur de Sel de Noirmoutier et séchez au four à 140 °C, pendant 30 minutes.

Assemblage
Accolez deux feuilles de meringue salées à chaque rectangle de pulpe de cassis.
Décorez avec une mini brochette de fruits en vous servant d'une gousse de vanille séchée.