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| | Vichyssoise | | Une crème de pommes de terre servie froide. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pomme de terre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
300 g de pommes de terre
2 blancs de poireaux
50 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
1 pointe de noix muscade
75 cl de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de ciboulette et d’estragon ciselés
sel, poivre du moulin
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Etapes :
¦ Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.
¦ Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en julienne et lavez-les.
¦ Mettez les pommes de terre et les poireaux dans un faitout avec un peu de beurre. Faites-les braiser 10 minutes. Arrosez de jus de citron, relevez avec un peu de noix muscade et recouvrez avec le bouillon. Laissez cuire à petits frémissements environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
¦ Mixez la soupe et passez-la au tamis.
¦ Incorporez la crème fraîche à la soupe à l’aide d’un fouet et vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
¦ Laissez reposer la soupe au frais pendant au moins 1 heure.
¦ Au moment de servir, parsemez de ciboulette et d’estragon ciselés.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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