Ingrédients pour la recette Vichyssoise :
300 g de pommes de terre
2 blancs de poireaux
50 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
1 pointe de noix muscade
75 cl de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
2 cuillerées à soupe de ciboulette et d’estragon ciselés
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Vichyssoise :
¦ Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés.
¦ Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en julienne et lavez-les.
¦ Mettez les pommes de terre et les poireaux dans un faitout avec un peu de beurre. Faites-les braiser 10 minutes. Arrosez de jus de citron, relevez avec un peu de noix muscade et recouvrez avec le bouillon. Laissez cuire à petits frémissements environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
¦ Mixez la soupe et passez-la au tamis.
¦ Incorporez la crème fraîche à la soupe à l’aide d’un fouet et vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
¦ Laissez reposer la soupe au frais pendant au moins 1 heure.
¦ Au moment de servir, parsemez de ciboulette et d’estragon ciselés.
Informations :
Conseils pour la recette Vichyssoise :
Auteurs de la recette Vichyssoise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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