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Velouté de tomates | | Un succulent potage aigrelet. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
65
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Tomate
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Velouté de tomates :
50 g de carottes en dés
100 g d’oignons en dés
50 g de céleri en dés
1 kg de tomates concassées
40 g de beurre clarifié
100 g de jambon cru en dés
20 g de farine
1 feuille de laurier
1,5 l de bouillon
1 bouquet de basilic
5 baies de genièvre
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 gousse d’ail haché
2 tranches de pain de mie
sucre, sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Velouté de tomates :
¦ Faites fondre la moitié du beurre clarifié dans un faitout. Mettez-y les carottes, les oignons, le céleri et le jambon. Saupoudrez de farine et faites revenir doucement.
¦ Ajoutez alors le laurier ainsi que les tomates en mélangeant bien, couvrez de bouillon, amenez à ébullition et écumez.
¦ Ajoutez le basilic (réservez-en quelques feuilles), les autres plantes aromatiques et l’ail. Laissez mijoter à couvert 1 heure sur feu doux.
¦ Pendant ce temps, coupez le pain (dont vous aurez enlevé la croûte) en dés de 1 cm de côté et faites-les dorer dans le beurre restant.
¦ Passez la soupe à l’étamine, portez à ébullition une dernière fois. Assaisonnez en sel, poivre et sucre et parsemez de basilic haché et de croûtons frits.
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Informations :
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Conseils pour la recette Velouté de tomates :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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