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| | Soupe de moules à la crème | | Quand les moules sortent de leur coquille. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Moule
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 l de moules
50 g de beurre
1 oignon émincé
10 cl de vin blanc
1 trait de jus de citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
1/2 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
100 g de crème fraîche
sel, poivre blanc
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Etapes :
|*| Brossez bien les coquillages et lavez-les dans plusieurs eaux.
|*| Faites fondre le beurre dans un faitout, faites-y dorer l’oignon et mouillez avec le vin blanc.
|*| Ajoutez les coquillages avec 1 verre d’eau et faites-les ouvrir à couvert.
|*| Au bout de 5 minutes, retirez les moules et décoquillez-les. Passez le jus de cuisson au tamis.
|*| Portez ce jus de cuisson à ébullition et assaisonnez-le avec le jus de citron, du sel, du poivre et le persil. Ajoutez l’ail et laissez mijoter pendant environ 8 minutes.
|*| Dans la soupière, délayez le jaune d’œuf et la crème fraîche en fouettant bien.
|*| Remettez les coquillages dans le potage et servez celui-ci bien chaud après l’avoir versé dans la soupière.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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