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Soupe de moules à la crème
Quand les moules sortent de leur coquille.
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Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 15
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Moule
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
1 l de moules
50 g de beurre
1 oignon émincé
10 cl de vin blanc
1 trait de jus de citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
1/2 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
100 g de crème fraîche
sel, poivre blanc
Etapes :
|*| Brossez bien les coquillages et lavez-les dans plusieurs eaux.
|*| Faites fondre le beurre dans un faitout, faites-y dorer l’oignon et mouillez avec le vin blanc.
|*| Ajoutez les coquillages avec 1 verre d’eau et faites-les ouvrir à couvert.
|*| Au bout de 5 minutes, retirez les moules et décoquillez-les. Passez le jus de cuisson au tamis.
|*| Portez ce jus de cuisson à ébullition et assaisonnez-le avec le jus de citron, du sel, du poivre et le persil. Ajoutez l’ail et laissez mijoter pendant environ 8 minutes.
|*| Dans la soupière, délayez le jaune d’œuf et la crème fraîche en fouettant bien.
|*| Remettez les coquillages dans le potage et servez celui-ci bien chaud après l’avoir versé dans la soupière.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
 
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