Ingrédients pour la recette Soupe de morilles :
250 g de morilles
20 g de beurre
1 échalote émincée
1 l de bouillon
1 feuille de laurier
1 brin de thym
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Soupe de morilles :
|*| Nettoyez soigneusement les champignons, lavez-les (réservez-en quelques-uns pour la présentation) et hachez-les grossièrement.
|*| Faites étuver dans le beurre l’échalote émincée et les morilles.
|*| Recouvrez-les avec le bouillon, ajoutez le thym et le laurier et faites réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’un tiers. Salez, poivrez.
|*| Mixez le potage et passez-le au tamis fin.
|*| Servez bien chaud et décorez avec les morilles mises de côté.
Informations :
Conseils pour la recette Soupe de morilles :
Auteurs de la recette Soupe de morilles : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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