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Soupe d’automne

Des légumes, de la viande à l’écarlate et des saucisses.
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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 70
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Saucisse
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients pour la recette Soupe d’automne :
400 g de viande à l’écarlate (porc mariné dans une saumure au salpêtre)
4 saucisses
1 l de bouillon de viande
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 chou blanc
1/2 chou chinois
3 pommes de terre
100 g de haricots verts
2 carottes
1 oignon émincé
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Soupe d’automne :
|*| Plongez la viande et les saucisses dans un faitout contenant le bouillon et laissez-les cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
|*| Nettoyez les légumes, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en gros dés, sauf les carottes, que vous couperez en rondelles, et les choux, en lanières.
|*| Dans un autre récipient, faites dorer l’oignon dans le beurre et ajoutez les choux. Laissez-les cuire quelques minutes à l’étuvée.
|*| Recouvrez avec le bouillon, parfumez de cumin et ajoutez la viande et les saucisses. Laissez cuire environ 30 minutes en vérifiant l’assaisonnement en sel et en poivre.
|*| Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les autres légumes.
|*| Retirez la viande et les saucisses. Coupez-les. Au moment de servir la soupe, ajoutez-y le persil haché.
Informations :
Conseils pour la recette Soupe d’automne :
Auteurs de la recette Soupe d’automne :  Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

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