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| | Soupe d’automne | | Des légumes, de la viande à l’écarlate et des saucisses. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Saucisse
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
400 g de viande à l’écarlate (porc mariné dans une saumure au salpêtre)
4 saucisses
1 l de bouillon de viande
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 chou blanc
1/2 chou chinois
3 pommes de terre
100 g de haricots verts
2 carottes
1 oignon émincé
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Plongez la viande et les saucisses dans un faitout contenant le bouillon et laissez-les cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
|*| Nettoyez les légumes, épluchez-les, lavez-les et coupez-les en gros dés, sauf les carottes, que vous couperez en rondelles, et les choux, en lanières.
|*| Dans un autre récipient, faites dorer l’oignon dans le beurre et ajoutez les choux. Laissez-les cuire quelques minutes à l’étuvée.
|*| Recouvrez avec le bouillon, parfumez de cumin et ajoutez la viande et les saucisses. Laissez cuire environ 30 minutes en vérifiant l’assaisonnement en sel et en poivre.
|*| Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les autres légumes.
|*| Retirez la viande et les saucisses. Coupez-les. Au moment de servir la soupe, ajoutez-y le persil haché.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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