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| Soupe aux choux | | Non seulement une soupe, mais un plat complet. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
150
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chou
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 petits choux
250 g de lard fumé (en 1 morceau)
250 g de jambon (en 1 morceau)
200 g de lard maigre (en 1 morceau)
2 ou 3 pommes de terre
3 navets
3 carottes
1 oignon
poivre
tranches de pain rassis, de préférence
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Etapes :
|*| Dans un grand faitout, versez 3 l d’eau froide.
|*| Plongez-y le lard maigre, le lard fumé et le jambon.
|*| Portez à ébullition et écumez pour enlever toute la mousse blanchâtre qui se forme en surface.
|*| Lorsque l’eau est propre, ajoutez les choux coupés en quatre, les carottes, les pommes de terre, les navets et l’oignon, épluchés et entiers. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
|*| Pêchez la viande et la moitié des légumes pour constituer le plat de résistance.
|*| Passez le reste des légumes et le jus au mixeur ou au presse-purée et poivrez.
|*| Tapissez la soupière de fines tranches de pain rassis. Versez la soupe dessus, et servez sans attendre.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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