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| | Soupe à la queue de bœuf | | Une soupe aux parfums de Provence. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
160
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 queue de bœuf coupée en tronçons
un peu de farine
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cl de pastis
150 g de poireaux en rondelles
150 g de carottes coupées en rouelles
3 échalotes émincées
1 courgette en rondelles
100 g de haricots verts
1 l de bouillon
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillerée à café d’herbes de Provence
1 feuille de laurier
le zeste de 1/2 orange
200 g de croûtons
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Roulez les tronçons de queue de bœuf dans la farine et faites-les revenir dans l’huile chaude. Mouillez avec le pastis.
|*| Ajoutez les légumes et faites-les étuver 5 minutes. Recouvrez avec le bouillon. Parfumez avec le zeste d’orange, l’ail, les herbes de Provence, le laurier. Salez et poivrez.
|*| Laissez cuire 2 heures sur feu moyen. Sortez alors la viande du faitout, désossez-la et coupez-la en morceaux.
|*| Passez la soupe au mixeur, replongez-y la viande et prolongez la cuisson 30 minutes sur feu doux.
|*| Servez cette soupe bien chaude avec des croûtons.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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