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| | Soupe à l’oseille | | À la fois acidulée et onctueuse. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
5
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oseille
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
10 cl de vin blanc
1 échalote émincée
250 g d’oseille
50 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
100 g de croûtons
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l’échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.
|*| Lavez l’oseille, effeuillez-la et versez-la dans la réduction.
|*| Ajoutez le beurre en noisettes.
|*| Dans une autre casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition.
|*| Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse.
|*| Versez la réduction à l’oseille dans le bouillon et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Servez cette soupe bien chaude, garnie de croûtons.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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