Ingrédients pour la recette Soupe à l’oseille :
10 cl de vin blanc
1 échalote émincée
250 g d’oseille
50 g de beurre
25 cl de bouillon de volaille
100 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
100 g de croûtons
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Soupe à l’oseille :
|*| Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l’échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.
|*| Lavez l’oseille, effeuillez-la et versez-la dans la réduction.
|*| Ajoutez le beurre en noisettes.
|*| Dans une autre casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition.
|*| Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse.
|*| Versez la réduction à l’oseille dans le bouillon et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Servez cette soupe bien chaude, garnie de croûtons.
Informations :
Conseils pour la recette Soupe à l’oseille :
Auteurs de la recette Soupe à l’oseille : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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