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| | Soupe à l’oignon | | La recette traditionnelle à la parisienne. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 gros oignons (rouges ou jaunes)
4 cuillerées à soupe d’huile
1 bonne cuillerée à soupe de farine
4 tranches de pain
100 g de gruyère râpé
sel, poivre
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Etapes :
|*| Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
|*| Dans une grande casserole épaisse, mettez 1 bonne cuillerée à soupe d’huile. Faites chauffer et mettez-y les oignons que vous remuerez sans arrêt : ils doivent blondir sans dorer.
|*| Lorsque les oignons sont devenus transparents, saupoudrez de farine et remuez à la cuillère en bois, toujours sur le feu, pour faire brunir la farine.
|*| À ce moment, ajoutez en une seule fois 1,5 l d’eau froide, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
|*| Pendant ce temps, coupez les tranches de pain en quatre et faites-les dorer à la poêle dans le restant de l’huile.
|*| Disposez le pain frit dans un poêlon ou une soupière allant au four et allumez le four (th. 8).
|*| Lorsque les 20 minutes d’ébullition sont passées, versez la soupe sur les tranches de pain. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner à four chaud une dizaine de minutes. Servez brûlant.
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Informations :
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Conseils :
Quand je sers la soupe à l’oignon à des amis, je la présente dans des récipients individuels. Il en existe en grès, en terre, en porcelaine qui vont très bien au four.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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