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| Potage rustica | | Soupe d’hiver aux haricots et aux lentilles. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
125
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
720
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Ingrédients principaux :
Lentilles
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de haricots secs
150 g de lentilles
100 g de légumes à soupe en julienne (carottes, poireau, céleri)
20 g de beurre
1,5 l de bouillon
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
1 jaune d’œuf
100 g de croûtons
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| La veille, faites tremper les haricots et les lentilles séparément dans de l’eau froide.
|*| Faites revenir les légumes coupés en julienne dans le beurre, égouttez les lentilles et les haricots et versez-les dans le faitout.
|*| Couvrez de bouillon. Ajoutez le vinaigre et le laurier et assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire environ 2 heures, d’abord sur feu moyen ensuite sur feu plus doux.
|*| Fouettez le jaune d’œuf dans la soupière et versez lentement dessus le bouillon et ses légumes.
|*| Garnissez de croûtons et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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