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| | Crème de champignons | | Simplicité et tradition. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Champignon
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
250 g de champignons de Paris
1 échalote émincée
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
75 cl de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
100 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les champignons, lavez-les et coupez-les grossièrement. Mettez-en quelques-uns de côté pour la garniture.
|*| Dans un faitout, faites revenir dans le beurre chaud l’échalote émincée et les champignons et saupoudrez-les de farine.
|*| Recouvrez de bouillon et faites cuire environ 15 minutes. Passez au mixeur.
|*| Mélangez au fouet la crème fraîche et le jaune d’œuf dans une soupière et versez lentement la soupe dessus pour obtenir un mélange bien homogène.
|*| Salez le velouté, poivrez-le légèrement et remettez-le quelques minutes sur le feu en évitant de le faire bouillir.
|*| Versez-le à nouveau dans la soupière, servez-le aussitôt, garni avec des lamelles de champignons et de la ciboulette hachée.
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Informations :
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Conseils :
Préférez, aux champignons de Paris bien blancs, les champignons des prés à tête brune dont la chair est légèrement rosée.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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