| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Court-bouillon de poisson | |  | Une exotique soupe marine. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Entrée
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
30
|
|
Temps de cuisson :
15
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
25
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Tanche
|
|
|
Minceur :
Recettes régime
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1 kg de poissons mélangés (vivaneau, grand-gueule, tanche, daurade, barbarin…)
6 citrons verts
2 piments
quelques tomates
(facultatif)
1 cuillerée à soupe de beurre rouge ou d’huile de roucou
4 gousses d’ail
3 cives ou 2 échalotes
3 branches de persil plat
huile
sel, poivre
|
|
Etapes :
|*| Écaillez les poissons, videz-les, lavez-les dans de l’eau citronnée et rincez-les sous le robinet d’eau froide. S’ils sont gros, coupez-les en tranches.
|*| Salez et poivrez les poissons. Hachez 1 piment et saupoudrez-en les poissons. Arrosez du jus de 4 citrons, ajoutez très peu d’eau et laissez macérer 25 minutes au moins.
|*| Pendant ce temps, préparez les épices : épluchez les cives ou les échalotes, hachez-les très finement, ainsi que le persil. Écrasez l’ail. Éventuellement, lavez, épépinez et coupez les tomates en deux.
|*| Versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, ainsi que le beurre rouge préalablement fondu dans un peu d’huile chaude, ou d’huile de roucou. Faites chauffer, ajoutez les épices hachées et 3 gousses d’ail écrasées. Laissez bien revenir, mettez éventuellement les tomates et remuez jusqu’à ce qu’elles fondent. Incorporez les poissons un par un, couvrez bien de façon qu’ils rendent leur eau. Laissez-les cuire 3 minutes, puis retournez-les délicatement. Versez une tasse d’eau, ajoutez le piment restant, couvrez à nouveau ; la sauce doit remonter et bien imprégner les poissons. Versez encore 25 cl d’eau et laissez cuire une quinzaine de minutes environ.
|*| Pendant ce temps, mettez dans un bol le jus de 2 citrons, 1 gousse d’ail écrasée et 1 cuillerée à soupe d’huile, émulsionnez et versez sur le poisson en fin de cuisson. Servez immédiatement.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
