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| | Consommé de faisan | | Un bouillon haut en saveur. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
65
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Faisan
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 faisan
1 cuillerée à soupe d’huile
1 carotte râpée
1 blanc de poireau émincé
2 échalotes émincées
1 cuillerée à café de baies de genièvre
1 cuillerée à soupe de persil haché
10 cl de bon vin rouge
1,5 l de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Dépouillez le faisan, parez-le et détachez la chair des os (votre volailler exécutera volontiers ces opérations.) Hachez la chair très fin, à l’exception des filets du faisan que vous mettrez de côté.
|*| Dans un faitout, faites revenir la chair et les os dans un peu d’huile, ajoutez les légumes et les échalotes émincées, les baies de genièvre et le persil. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à l’étuvée.
|*| Mouillez avec le vin rouge et recouvrez de bouillon. Faites réduire au tiers.
|*| Passez le tout au tamis puis portez de nouveau le bouillon à ébullition et faites-le réduire encore de moitié.
|*| Passez à l’étamine pour obtenir un consommé bien clair et servez dans de petites tasses préchauffées.
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Informations :
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Conseils :
Conservez les filets pour une autre utilisation, en les congelant.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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