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| | Consommé de bœuf | | Le plus classique des consommés clarifiés. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de viande de bœuf
200 g d’oignons
100 g de blancs de poireaux
100 g de carottes
60 g de panais
1 branche de céleri
4 blancs d’œufs
2 l de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 pointe de noix muscade
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez la viande et les légumes en morceaux et passez-les au hachoir à grosse grille.
|*| Ajoutez-y les blancs d’œufs et les épices. Mélangez bien.
|*| Mettez le tout dans un faitout avec le bouillon et amenez lentement à ébullition en tournant.
|*| Prolongez la cuisson environ 1 heure à petit feu, rectifiez l’assaisonnement puis passez la soupe à l’étamine.
|*| Servez le consommé dans de petites tasses avec ou sans garniture.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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