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| Bouillon de tourteau aux légumes croquants | | Un bouillon parfumé par la cuisson de la carapace et des pinces du tourteau. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Tourteau
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 tourteau de 800 g
1 oignon
1 concombre
3 tomates
1 poivron
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
1 branche de thym
persil
sel, poivre
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Etapes :
|*| Hachez l’oignon ; pelez et écrasez bien 2 tomates et l’ail.
|*| Plongez le tourteau dans de l’eau salée en ébullition pendant 3 minutes. Égouttez-le et décortiquez-le. Coupez la chair en morceaux.
|*| Concassez la carapace et les pinces. Faites-les chauffer doucement avec l’oignon, l’ail et les tomates dans une poêle à revêtement antiadhésif. Puis ajoutez sel, poivre et thym. Mouillez avec 1,5 l d’eau bouillante. Couvrez. Laissez bouillir doucement pendant 1 heure.
|*| Pendant ce temps, épluchez le concombre, coupez-le en dés. Coupez également le poivron, la troisième tomate et émincez finement le céleri.
|*| Filtrez le bouillon de cuisson de la carapace. Ajoutez-lui la chair du tourteau et les légumes crus. Faites bouillir 5 minutes et servez chaud, garni de persil.
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Informations :
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Conseils :
Si vous préparez votre bouillon un peu à l’avance, laissez-y la carapace et les pinces. Vous le filtrerez après l’avoir fait réchauffer, juste avant de servir. Vous ajouterez les légumes crus au même moment.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 recettes minceur A à Z, Ed. Solar, 2003 Mag
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