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| | Bouillabaisse | | Une délicieuse soupe de poissons accompagnée de croûtons et de rouille. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Rascasse
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
2 kg de poissons divers, dont :
a) 1 belle rascasse
b) du poisson à chair ferme tel que baudroie, grondin, vive, anguille, murène ou congre
c) des poissons à chair plus fine tels que merlan ou poissons plats
d) quelques petites girelles, vieilles ou labres
e) 1 crustacé bon marché (équille ou cigale)
1 verre d’huile d’olive
1 oignon
3 gousses d’ail
croûtons de pain
1,5 kg de tomates ou 1 petite boîte de concentré
sel, poivre
quelques brins de persil haché
1 pointe de safran et, selon le goût, peau d’orange, clou de girofle, thym, laurier
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Etapes :
|*| Mettez 3 l d’eau à bouillir dans une casserole.
|*| Videz et écaillez les poissons si vous ne l’avez fait faire par votre poissonnier. Coupez-les en gros tronçons et lavez-les.
Frottez les croûtons avec l’ail entier, puis hachez-le ainsi que l’oignon, et pelez les tomates (après avoir glissé sur le pourtour la lame d’un couteau afin de décoller la peau).
|*| Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile et mettez-y à dorer l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux ou le concentré, l’eau bouillante et tous les poissons à l’exception du merlan ou les autres poissons plats. Ajoutez sel et poivre, le persil haché et le safran (et, selon le goût, 1 morceau de peau d’orange, 1 clou de girofle, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier). Versez l’eau sur le tout.
|*| Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes.
|*| Ajoutez le merlan ou les poissons plats, qui cuiront quelques minutes. Retirez ensuite les poissons qui sont restés entiers (ceux du groupe d se sont défaits à la cuisson, donnant de l’épaisseur au bouillon). Servez-les sur un grand plat chaud.
|*| Vous pouvez filtrer le bouillon, mais ce n’est pas obligatoire. Versez-le dans chaque assiette sur les croûtons frottés d’ail et servez avec de la rouille
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Informations :
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Conseils :
Servez le poisson accompagné de grosses crevettes frites à l’ail.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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