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| | Bouillabaisse aux œufs | | Pour changer du poisson : des œufs. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Oeuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
500 g de pommes de terre
2 blancs de poireaux
3 échalotes
3 tomates
1 petit fenouil
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café d’estragon haché
2 cuillerées à soupe d’huile
1 pincée de safran
1 morceau de zeste d’orange
1 bouquet garni
1 l de bouillon de viande
4 œufs
200 g de croûtons
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Épluchez les pommes de terre, séchez-les dans un linge et coupez-les en fines tranches.
|*| Nettoyez les autres légumes, lavez-les, coupez les poireaux en fines rondelles, émincez finement les échalotes, coupez les tomates en quatre, enlevez les pépins et détaillez-les en petits morceaux. Coupez le fenouil en fines lamelles.
|*| Dans un grand faitout, faites revenir les légumes et les échalotes à l’huile chaude, ajoutez l’ail, l’estragon, le safran et le zeste d’orange ainsi que le bouquet garni et versez le bouillon dessus. Portez à ébullition et faites mijoter environ 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre, écumez de temps à autre et, quand les pommes de terre sont cuites, assaisonnez en sel et en poivre ; retirez le bouquet garni.
|*| Faites pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée. Versez la soupe dans une soupière et garnissez de croûtons légèrement dorés. Servez les œufs à part.
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Informations :
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Conseils :
Accompagnez les œufs d’une sauce béarnaise à l’estragon frais.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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