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| | Bortsch | | Soupe russe pour hiver rigoureux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
75
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chou
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 petit chou vert de Milan
1 céleri-rave
2 oignons
1 betterave rouge
1 poireau
2 carottes
200 g de lard maigre
1 cuillerée à café de concentré de tomates
2 cl de vinaigre
2,5 l de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
2 cuillerées à café de cumin
5 grains de genièvre
6 cuillerées à soupe de crème fraîche ou aigre
2 cuillerées à soupe d’aneth ciselé
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les légumes et émincez-les.
|*| Coupez le lard en dés et faites-le fondre dans un faitout.
|*| Faites revenir les légumes dans la graisse du lard, ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire quelques minutes à l’étuvée.
|*| Arrosez de vinaigre, recouvrez de bouillon, assaisonnez et laissez cuire à petits frémissements.
|*| Mettez les aromates dans une boule à thé et ajoutez-les à la soupe.
|*| Au bout de 1 heure, rectifiez l’assaisonnement et retirez la boule à thé du faitout.
|*| Répartissez la soupe dans des assiettes creuses, garnissez chacune d’un dôme de crème fraîche (ou, mieux, aigre) et saupoudrez d’aneth finement ciselé.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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