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| | Bisque de ouassous | |  | Une classique des Antilles. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
30
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Ouassous
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Antilles
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Bébé :
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Ingrédients :
12 ouassous ou 12 écrevisses
2 oignons
2 carottes
1 céleri-branche
1 gousse d’ail
3 branches de persil
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 verre à liqueur de rhum vieux
20 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 piment-oiseau
huile
50 g de beurre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Lavez bien les ouassous sous l’eau courante. Pelez les carottes et les oignons. Coupez-les en petits morceaux, ainsi que le céleri. Réservez 1 oignon entier.
|*| Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de légumes, remuez bien. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes aient fondu.
|*| Faites revenir les ouassous dans un peu d’huile avec l’oignon émincé, l’ail écrasé et le persil haché. Faites flamber au rhum.
|*| Ajoutez les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates et couvrez de 1 l d’eau. Laissez mijoter 15 minutes.
|*| Retirez du feu. Décortiquez les ouassous, coupez la queue en petits dés. Réservez. Pilez les carapaces et les légumes au mortier ou alors mixez. Passez le tout au tamis fin. Puis filtrez le bouillon de cuisson.
|*| Mettez la purée obtenue dans le récipient contenant le bouillon et faites bouillir 10 minutes à couvert. Salez, poivrez, incorporez le piment-oiseau.
|*| Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf et la crème fraîche, ajoutez le mélange à la préparation précédente sans cesser de battre. Versez les dés de ouassous et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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