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| | Tripes au cidre | | Une recette normande, mais pas à la mode de Caen ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
255
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de tripes
6 échalotes
1 oignon
50 g de beurre
1 bouteille de cidre très sec
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 carotte
sel, poivre de Cayenne
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Etapes :
|*| Faites blanchir les tripes 15 minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les soigneusement.
|*| Laissez-les tiédir puis coupez-les en lanières. Pelez puis hachez finement les échalotes et l’oignon et faites-les dorer dans le beurre chaud dans une cocotte.
|*| Versez les lanières de tripes bien égouttées sur le hachis d’oignon et d’échalotes et remuez bien.
|*| Couvrez de cidre, ajoutez tous les aromates ainsi que la carotte coupée en rondelles et faites cuire à couvert environ 4 heures sur feu doux.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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