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| | Tripes à la provençale | | À l’ail, aux tomates et au lard. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
125
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de tripes (nettoyées et blanchies)
100 g de lard maigre
1 cuillerée à café de beurre clarifié
2 tomates
2 échalotes émincées
50 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez les tripes en fines lanières.
|*| Faites rissoler le lard coupé en dés dans un faitout avec le beurre clarifié.
|*| Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et coupez la chair en dés.
|*| Ajoutez les échalotes et les tomates dans le faitout et faites bien saisir avant de mouiller avec le bouillon de volaille.
|*| Mettez les tripes dans le faitout avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire à couvert sur feu très doux, 2 heures environ.
|*| Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail finement haché.
|*| Retirez le bouquet garni, versez les tripes à la tomate dans une soupière et parsemez le plat de persil haché.
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Informations :
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Conseils :
Servez sur des assiettes bien chaudes.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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