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| | Roulé de porc à la bière | | Avec sa julienne de légumes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
70
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
750 g de rôti de porc
350 g de poireaux
50 g de saindoux
12,5 cl d’eau
200 g de carottes
200 g de céleri
50 g de beurre
1 cuillerée à café de sucre
4 cl de vinaigre
12,5 cl de bière blonde
12,5 cl de demi-glace
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Aplatissez bien la viande.
|*| Coupez les feuilles vertes des poireaux en tronçons de la largeur de la viande. Lavez-les, faites-les blanchir et égouttez-les.
|*| Rangez les feuilles de poireaux sur la viande, salez et poivrez, roulez et maintenez fermé avec un fil à rôti.
|*| Faites revenir la viande dans le saindoux sur feu vif pendant 10 minutes de toutes parts, mouillez avec l’eau, laissez mijoter sur feu modéré pendant 1 heure.
|*| Nettoyez les blancs de poireaux, épluchez les carottes et le céleri et coupez les légumes en julienne.
|*| Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les légumes à revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Assaisonnez en sel et en poivre.
|*| Caramélisez le sucre dans une casserole, mouillez avec le vinaigre, couvrez de bière et laissez réduire.
|*| Retirez la viande de la cocotte, passez le fond de cuisson au tamis et versez-le avec la demi-glace dans la casserole. Faites réduire quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.
|*| Coupez la viande en tranches et dressez-la dans le plat de service entourée de julienne de légumes et d’un cordon de sauce.
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Informations :
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Conseils :
Faites couper la viande par le charcutier en une bande épaisse et bien régulière.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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