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| | Rôti de porc des Balkans | | Un rôti piqué de piment doux et nappé de coulis de légumes. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 piments doux
800 g de porc (filet, pointe…)
200 g de lard gras coupé en grandes tranches fines
40 g de beurre clarifié
200 g de légumes mélangés (carottes, céleri, oignons)
1 gousse d’ail
1/2 cuillerée à café de concentré de tomates
thym, romarin
25 cl de vin blanc sec
1/2 cuillerée à soupe de Maïzena
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Nettoyez les piments doux. Pratiquez dans la viande de profondes incisions et enfoncez-y les piments épépinés et tronçonnés. Pelez la gousse d’ail et frottez-en le rôti, poivrez-le.
|*| Enveloppez la viande dans le lard coupé en tranches et ficelez-la. Faites chauffer le beurre dans la braisière et faites-y revenir brièvement la viande.
|*| Mettez au four préchauffé à th. 5 et faites braiser à découvert environ 30 minutes en arrosant de fond de cuisson toutes les 10 minutes.
|*| Pendant la cuisson, détaillez les légumes en petits dés (mirepoix) et ajoutez-les à la viande, avec la gousse d’ail, le concentré de tomates, le thym, le romarin, le vin blanc ; faites cuire 15 minutes.
|*| Sortez la viande de la braisière et laissez-la reposer, à couvert, environ 9 minutes. Passez le fond de cuisson au tamis au-dessus d’une petite casserole, dégraissez et liez avec la Maïzena. Salez et poivrez.
|*| Enlevez les fils et les bardes de lard qui entourent la viande et coupez-la en 8 tranches d’épaisseur égale. Rangez-les sur le plat de service chaud et nappez-les de sauce.
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Informations :
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Conseils :
Les grandes tranches de lard ont pour effet de parfumer la viande et de la rendre plus moelleuse.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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