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| | Rognons de porc au cidre | | Et au calvados, comme en Normandie. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
15
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
4 rognons de porc
30 g de beurre
6 échalotes
100 g de lard maigre coupé en dés
1 cuillerée à soupe de farine
1 gousse d’ail hachée
15 cl de cidre
4 cuillerées à soupe de calvados
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Prenez les rognons préparés et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm d’épaisseur.
|*| Faites-les mariner 15 minutes au minimum et égouttez-les ensuite.
|*| Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites-y dorer légèrement les échalotes épluchées et coupées en quatre avec les dés de lard.
|*| Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse pour y saisir sur feu vif les tranches de rognons bien égouttées. Salez et poivrez.
|*| Faites sauter les rognons 5 minutes avant d’ajouter les échalotes et le lard. Saupoudrez de farine, ajoutez l’ail et couvrez avec le cidre et le calvados.
|*| Réduisez la chaleur et faites cuire le tout 10 minutes à couvert jusqu’à ce que les rognons soient tendres.
|*| Gardez les rognons au chaud ; passez la sauce au mixeur puis au tamis. Recouvrez-en les rognons juste avant de servir sur des assiettes préchauffées.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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