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| | Potée alsacienne | | De succulentes cochonnailles sur un lit de chou parfumé aux épices. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 jambonneau fumé ou 1 épaule de porc fumée
400 g de saucisson à l’ail
200 g de lard fumé en tranches
1 chou
250 g de carottes
3 ou 4 navets
1 ou 2 poireaux
6 grosses pommes de terre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
quelques graines de coriandre et de genièvre
sel, poivre
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Etapes :
|*| Mettez 2 à 3 l d’eau à bouillir dans l’autocuiseur. Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez-le en quatre et débarrassez-le d’une partie des côtes. Jetez les quartiers dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes (le chou doit être à moitié cuit). Égouttez-le soigneusement et rincez-le à l’eau froide.
|*| Remplissez à nouveau l’autocuiseur avec de l’eau jusqu’à la moitié et portez à ébullition. Jetez-y le lard fumé, le jambonneau ou l’épaule et écumez au bout de quelques minutes (il se forme à la surface une mousse blanchâtre et grasse). Quand l’eau est redevenue propre, ajoutez les légumes entiers (carottes, navets et poireaux), ainsi que les quartiers de chou. Poivrez, salez peu ou pas du tout (le lard ayant salé l’eau) ; mettez le bouquet garni et, enfermées dans une mousseline, ajoutez aussi les graines de coriandre et de genièvre. Fermez. Laissez cuire pendant environ 40 minutes.
|*| Ouvrez l’autocuiseur après avoir laissé échapper la vapeur et ajoutez-y les pommes de terre épluchées et le saucisson à l’ail. Remettez à cuire encore 10 minutes.
|*| Dressez les légumes égouttés sur un plat avec le lard, le porc et le saucisson coupés en tranches. Servez aussitôt, bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
Le bouillon de cuisson peut servir de base à un excellent potage.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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