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| | Porc Soubise | | Sur une fine purée d’oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
120
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de filet ou d’échine désossée (faites parer et ficeler la viande par votre charcutier)
80 g de beurre
1 kg d’oignons
50 cl de sauce Béchamel
1 cuillerée à soupe d’huile
sel, poivre
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Etapes :
|*| Salez et poivrez la viande. Enduisez-la de beurre.
|*| Faites-la cuire au four 2 heures au moins en arrosant souvent.
|*| Cinquante minutes avant la fin de la cuisson, pelez les oignons et jetez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils puissent s’écraser facilement).
|*| Pendant la cuisson des oignons, préparez une sauce Béchamel sur la base de 50 cl de lait.
|*| Égouttez les oignons et passez-les à la moulinette ou au mixeur. Incorporez-les à la béchamel et salez largement (les oignons ayant tendance à sucrer). Poivrez également.
|*| Remettez sur feu doux et laissez mijoter encore 10 minutes.
|*| Étalez cette purée sur le fond d’un grand plat huilé. Découpez le rôti et disposez les tranches dessus. Servez aussitôt bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
Choisissez de gros oignons blonds.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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