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| | Porc rôti aux pommes | | Le goût légèrement acidulé des reinettes met en relief la saveur de la viande. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
90
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
Recettes régime
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,5 kg de filet ou d’échine désossée (faites parer et ficeler la viande par votre charcutier)
1 kg de pommes reinettes
1 zeste de citron
sel, poivre
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Etapes :
|*| Salez et poivrez le rôti.
|*| Allumez le four à th. 7.
|*| Posez le rôti sur la grille du four et mettez à four très chaud en plaçant au-dessous la lèchefrite dans laquelle vous aurez mis 3 cuillerées à soupe d’eau. Laissez dorer à four très chaud 30 minutes, puis réduisez la chaleur à th. 4 ou 5 et continuez la cuisson 1 heure en arrosant de temps à autre le rôti avec le jus de cuisson.
|*| Trente minutes avant la fin de la cuisson, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et enlevez les cœurs. Mettez-les dans une casserole avec 25 cl d’eau et le zeste de citron. Puis faites cuire 20 minutes à feu vif. Passez au presse-purée ou au mixeur.
|*| Mettez la compote dans un grand plat creux, découpez la viande en tranches et disposez-les par-dessus. Servez très chaud.
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Informations :
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Conseils :
Je poivre largement, au moulin, la purée de pommes, juste au moment de la servir.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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