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| | Médaillons de porc béarnaise | | Garnis d’un œuf poché et de truffe, le luxe au service du porc. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
6
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
12,5 cl de sauce béarnaise
4 œufs pochés
4 médaillons de porc de 80 g chacun (filet ou filet mignon)
1 cuillerée à soupe de farine
25 g de beurre clarifié
4 tranches de pain de mie
1 truffe (en boîte)
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Préparez la sauce béarnaise selon la recette.
|*| Préparez à leur tour les œufs pochés.
|*| Salez et poivrez les médaillons puis passez-les rapidement dans la farine.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une sauteuse de taille convenable et faites-y revenir les médaillons 2 minutes à feu vif, puis environ 4 minutes à feu doux. La viande doit être souple à la pression du pouce.
|*| Faites griller les tranches de pain, mettez-les sur des assiettes chaudes, recouvrez-les avec la viande et disposez par-dessus les œufs que vous aurez reconstitués dans leur forme originelle en coupant les bouts de blanc qui dépassent à l’aide d’une paire de ciseaux. Nappez bien le tout de sauce béarnaise.
|*| Coupez la truffe en tranches très fines et faites-la chauffer 5 secondes dans le fond de cuisson. Garnissez-en les médaillons et servez aussitôt, bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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