|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Médaillons de porc à la florentine | | Nappés de sauce Mornay sur un lit d’épinards. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
12
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Porc
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
1 kg d’épinards en branches
8 médaillons de porc de 90 g chacun
1 cuillerée à soupe de farine
30 g de beurre clarifié
30 g de beurre frais
50 cl de béchamel
50 g de fromage râpé
sel, poivre du moulin
|
|
Etapes :
|*| Équeutez les épinards et lavez-les bien avant de les faire blanchir 4 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les très soigneusement ; au besoin, séchez-les dans un linge propre.
|*| Saupoudrez les médaillons de sel et de poivre avant de les rouler dans la farine.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir les médaillons sur feu vif 2 minutes de chaque côté, puis à feu doux environ 4 minutes pour les garder encore roses à l’intérieur. Arrosez constamment du jus de cuisson. Laissez ensuite la viande reposer 5 minutes au chaud.
|*| Faites brunir le beurre frais dans une sauteuse et tournez-y les épinards bien égouttés ; salez-les très légèrement.
|*| Préparez une béchamel et incorporez-y le fromage râpé.
|*| Répartissez les épinards dans les assiettes chaudes et disposez dessus les médaillons de porc ; recouvrez-les de sauce.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
Pour que les épinards soient parfaitement égouttés, rien n’est plus efficace que de les presser dans vos mains puis de les enfermer dans un linge propre, de rassembler les quatre côtés du linge et de secouer vigoureusement.
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
