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Foie de porc gratiné aux cèpes | | Dans un gratin parfumé. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
45
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Foie de porc gratiné aux cèpes :
600 g de foie de porc
60 g de beurre
2 oignons
2 gousses d’ail
200 g de lard maigre en dés
2 tranches de pain de mie détrempées dans du lait
noix muscade râpée ou en poudre
1 branche de thym
2 œufs
100 g de cèpes
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Foie de porc gratiné aux cèpes :
|*| Coupez le foie de porc en tranches pas trop épaisses.
|*| Faites fondre dans 20 g de beurre les oignons pelés et finement émincés ainsi que l’ail grossièrement haché. Ajoutez les dés de lard, ainsi que les tranches de foie, et faites revenir le tout jusqu’à ce que les tranches prennent une légère coloration.
|*| Retirez la poêle du feu, ajoutez le pain détrempé, le thym et la noix muscade, sel et poivre.
|*| Mélangez bien le tout et incorporez les œufs battus ainsi que les cèpes lavés et finement hachés.
|*| Répartissez le mélange obtenu dans un moule à gratin, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner au four chauffé à th. 3 environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien croustillant.
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Informations :
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Conseils pour la recette Foie de porc gratiné aux cèpes :
Vous pouvez également préparer les œufs non pas en omelette comme ci-contre mais en soufflé, en séparant les blancs des jaunes, en battant bien sûr les blancs en neige ferme et en mélangeant ensuite les jaunes et la neige de blancs d’œufs. Ainsi, la recette est plus « aérienne ».
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| | Auteurs de la recette Foie de porc gratiné aux cèpes : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Porc
Voir toutes les recettes : Plats
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