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| | Filets de porc à la fondue de tomates | | Une recette de grande classe. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
25
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Porc
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 grosses tomates
1 pincée de sucre
7 échalotes
1,2 kg de filets de porc (3 filets de 400 g)
30 g de beurre clarifié
1 cuillerée à soupe de poivre vert
2 cl de vin blanc
1/2 cuillerée à café de concentré de tomates
12,5 cl de crème fleurette
12,5 cl de demi-glace
12,5 cl de crème double
1 branche de basilic
sel
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Etapes :
|*| Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler plus facilement. Retirez les pépins et coupez la pulpe en petits dés. Saupoudrez de sucre.
|*| Pelez les échalotes et émincez-les.
|*| Salez les filets de porc et faites-les revenir sur feu vif, avec le beurre clarifié, dans une cocotte. Baissez le feu, arrosez avec le beurre de cuisson et continuez à cuire 9 ou 10 minutes environ. Sortez les filets de la cocotte et laissez-les reposer sur une assiette chaude pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
|*| Mettez alors les échalotes avec le poivre vert dans la cocotte et faites-les étuver doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
|*| Ajoutez alors le vin, puis le concentré de tomates ainsi que la crème fleurette et la demi-glace, et faites réduire de moitié.
|*| Complétez ce mélange avec la crème double, portez brièvement à ébullition, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter quelques secondes.
|*| Coupez la viande en tranches et dressez-la sur des assiettes chaudes. Nappez de la sauce et parsemez de basilic haché avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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